Wasabi! Dieses scharfe, unverwechselbare Gewürz ist weit mehr als nur eine pikante Beilage. Oft als japanischer Meerrettich oder Wassermeerrettich bezeichnet, ist er bekannt für seine intensive Schärfe, die einem Tränen in die Augen treibt und Speisen einen unvergleichlichen Kick gibt. Aber was steckt wirklich hinter dieser grünen Wunderwurzel?
In der traditionellen japanischen Medizin wird die hellgrüne Wurzel seit Jahrhunderten für ihre heilenden Eigenschaften geschätzt. Es enthält starke Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen, die dein Immunsystem stärken und deinen Körper vor freien Radikalen schützen können. Und das ist noch nicht alles. In einer Studie konnte gezeigt werden, dass Wasabi das Gedächtnis älterer Patienten deutlich verbessern kann (9).
Egal, ob du ein Feinschmecker bist oder besonders auf deine Gesundheit achtest – Wasabi hat für jeden etwas zu bieten. Komm mit und entdecke seine scharfe Superkraft!
Mehr als nur Schärfe: Entdecke die Vorteile von Wasabi
Wasabi ist eine echte Power-Wurzel. Reich an Senfölen, so genannten Isothiocyanaten (ITCs), hat er seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit in zahlreichen Studien unter Beweis gestellt. Doch was genau macht Wasabi so besonders? Hier sind einige seiner genialen Vorteile im Überblick:
Ein natürliches Antibiotikum auf deinem Teller
Die antibakterielle Wirkung des Wassermeerrettichs beruht auf den darin enthaltenen Senfölen (ITCs), die ähnlich wie Antibiotika wirken. Forschungsergebnisse zeigen, dass dieser Effekt sogar bei Lebensmittelvergiftungen hilfreich sein kann, da diese häufig durch die Bakterien Escherichia coli und Staphylococcus aureus verursacht werden (1). Wissenschaftler betonen jedoch, dass weitere Studien dazu notwendig sind, um die positiven Resultate zu bestätigen.
In einer weiteren Studie entdeckten Forscher, dass ein aus den zweijährigen Wurzeln und Blättern gewonnener 60%iger Ethanol-Extrakt im Verhältnis zu anderen Proben die stärkste antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung hat (8).
Scharf und mächtig gegen Entzündungen
Die scharfe Wurzel hat es tatsächlich in sich! In Laborstudien haben Forscher festgestellt, dass er eine beeindruckende entzündungshemmende Wirkung besitzt. Anhand von tierischen Zellen konnten sie nachweisen, dass Wassermeerrettich diejenigen Enzyme unterdrücken kann, die Entzündungen fördern (2).
Wie Wasabi deinen Stoffwechsel anfeuert und beim Abnehmen hilft
Forschungen haben gezeigt, dass Wasabi unerwünschte Fettzellen wirksam bekämpfen kann (3). Die enthaltenen kraftvollen Senföle haben das erstaunliche Potenzial, die Entstehung neuer Fettzellen zu blockieren.
In einer Studie an Nagetieren fanden Wissenschaftler zudem heraus, dass ein einfacher Extrakt aus Wassermeerrettich-Blättern, vermischt mit heißem Wasser, die Entstehung von Fettleibigkeit – trotz fettreicher Ernährung – leicht unterdrücken kann (4).
Potenzieller Verbündeter im Kampf gegen Krebszellen
Bevorzugt in Kartoffeln und Getreide versteckt sich eine gefürchtete chemische Verbindung namens Acrylamid – ein Dämon, der erst bei hohen Temperaturen und genau dann, wenn Zucker, Stärke und die Aminosäure Asparagin eine unheilvolle Allianz bilden, erwacht. Gemeinsam erschaffen sie jene krebserregende Substanz, die uns beispielsweise in Pommes Frites oder knusprigen Kartoffelchips begegnet. Wissenschaftler entdeckten, dass die in den Wurzeln und Blättern des Wassermeerrettichs enthaltenen Senföle dazu beitragen können, die Bildung von Acrylamid entscheidend zu hemmen (5).
In einer weitere Untersuchung an Nagetieren fanden Forscher heraus, dass die aus dem Wassermeerrettich isolierten Senföle das besondere Talent haben, das Wachstum von Darmkrebszellen zu hemmen (6). Obwohl diese Ergebnisse aus Tierversuchen resultieren und daher nicht zwingend auf den Menschen übertragbar sind, sind sie doch vielversprechend. Zukünftige weitere Forschung könnte möglicherweise dieser Krankheit den Schrecken nehmen.
Wasabi als natürliche Lösung bei Hautproblemen
Leider sind die wissenschaftlichen Untersuchungen in diesem Bereich noch recht überschaubar. Erste Ergebnisse lassen jedoch aufhorchen. In einer Laborstudie wurde der Einfluss von Wasabi-Extrakt auf Symptome untersucht, die ähnlich einer atopischen Dermatitis sind. Schon nach nur 28 Tagen zeigte sich eine deutliche Reduktion von Juckreiz und Entzündungen (7). Der Wassermeerrettich scheint hier also wahre Wunder zu wirken!
Was könnte hinter der beruhigenden Wirkung von Wasabi auf Juckreiz und Entzündungen stecken? Die Antwort scheint ebenfalls in den Senfölen zu liegen. Um das Rätsel jedoch vollständig zu lösen, bedarf es weiterer Untersuchungen.
Wasabi in der Küche: Scharfe Kreationen für Genießer
Im Gegensatz zu Chili, dessen Schärfe oft lange nachhallt, verfliegt die Schärfe von Wassermeerrettich schnell. Seine Blätter und Stiele sind weniger scharf, jedoch genauso aromatisch. Er bringt mit seiner intensiven Würze und seinen gesundheitlichen Vorteilen frischen Wind in deine kulinarischen Kreationen. Ob als cremige Wasabi-Mayonnaise, die deinem Burger oder Sandwich den ultimativen Kick verleiht, oder als würzige Marinade für zarte Garnelen – er eröffnet dir eine Welt voller aufregender Geschmackserlebnisse. Hier ein paar Rezepte zum Ausprobieren:
Wasabi Mayonnaise
- 1 Tasse Mayonnaise
- 2-3 TL Wasabi Paste (nach Geschmack)
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Sojasauce
Vermische alle Zutaten in einer Schüssel gut. Diese Mayonnaise passt perfekt zu Sandwiches, Burgern oder als Dip für Pommes und Gemüse.
Wasabi Dip
- 1 Tasse griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1-2 TL Wasabi Paste (nach Geschmack)
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL geriebener Ingwer
- optional 1 EL gehackter frischer Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel den griechischen Joghurt mit der Mayonnaise.
- Füge die Wasabi Paste hinzu und vermische alles gut. Beginne mit 1 TL und füge mehr hinzu, wenn du mehr Schärfe möchtest.
- Gib nun die Sojasauce, den Limettensaft sowie den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer zu und rühre, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
- Wenn du möchtest, hebe nun den gehackten Koriander unter.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse den Dip mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Wasabi Garnelen
- 500 g Garnelen, küchenfertig (geschält und ohne Darm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1-2 TL Wasabi Paste (nach Geschmack)
- 1 EL Honig
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Sesamöl
- optional 1 EL geröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Verrühre in einer Schüssel das Olivenöl, die Sojasauce, die Wasabi Paste, den Honig und den gehackten Knoblauch.
- Gib die Garnelen in die Marinade und lasse sie mindestens 30 Minuten marinieren.
- Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne und füge die Garnelen hinzu.
- Lasse die Garnelen darin ca. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind.
- Wenn du möchtest, bestreue die Garnelen mit gerösteten Sesamsamen und serviere sie.
Daneben kannst du Wasabi beispielsweise auch in Smoothies, in Salatdressings, in Tomatengerichten oder in Nudel- oder Gemüsesuppen verwenden. Auf dieser Webseite findest du weitere, köstliche Rezepte mit Wasabi, die du ausprobieren kannst.
Ist gekaufter Wasabi original?
Originaler Wassermeerrettich ist sehr teuer. Deshalb werden wir offensichtlich in vielen Fällen getäuscht. Wie der „Stern“ in einem Artikel schreibt, sei der hier erhältliche Wasabi zu großen Teilen nicht echt. Es soll sich dabei um eine grün eingefärbte Paste aus Meerrettich, Senf und Stärke handeln.
Der „Stern“ schreibt dazu (Zitat): „Es gibt aber eine Möglichkeit, zu erkennen, ob es sich um echten Wasabi handelt oder um eine Fälschung. Zum einen wird der echte Wassermeerrettich gerieben und besteht aus kleinen Stückchen. Er hat einen leicht süßen Geschmack zu seiner Schärfe. Meerrettich hingegen ist sehr scharf und hat eine cremige Konsistenz.“
Einen „Wasabi“ Ersatz schnell selber machen
Wenn du Wasabi nicht als Heilmittel, sondern zur Aromatisierung von Speisen nutzen möchtest, kannst du einen Ersatz schnell selbst herstellen.
Ich benutze dazu 1 Meerrettichstange, 250g Blattspinat, Sahne je nach gewünschter Konsistenz, einen knappen Teelöffel Salz, einen Teelöffel Zucker und zwei Teelöffel Dijon Senf.
Den Meerrettich schäle ich, schneide ihn in kleine Stücke und gebe ihn zusammen mit dem Blattspinat, dem Salz, dem Zucker, dem Senf und etwas Sahne in den Multizerkleinerer oder Mixer. Ist die Masse zu trocken, gebe ich noch etwas Sahne hinzu, bis ich die passende, cremige Konsistenz erreicht habe. Die Wasabi Creme fülle ich in ein kleines Schraubglas und verbrauche sie innerhalb von 1-2 Wochen.
Eine Pflanze selber ziehen
In meiner Lieblingsgärtnerei „Rühlemanns“ kannst du Wasabi als Pflanze kaufen und selber weiterziehen. Wenn du sie gut pflegst, kannst du regelmäßig die jungen Wasabi-Blätter ernten und du hast in jedem Fall ein „Original“. Der Anbau von Wasabi Wurzeln gestaltet sich dagegen schwieriger, denn er benötigt spezielle Bedingungen – wie nasse Wurzeln, kühle Temperaturen und wenig Sonnenlicht. Deshalb gibt es außerhalb Japans nur wenige Anbaugebiete (9),
Gedanken zum Schluss
Wasabi ist eine wahre Superkraft, die ihre Fähigkeiten nicht nur in der Küche, sondern seit Jahrhunderten auch in der traditionellen, japanischen Heilkunde unter Beweis gestellt hat.
Ob als cremige Wasabi-Mayonnaise, als würziger Dip oder als Marinade für Garnelen – dieses grüne Gewürz bringt eine aufregende Schärfe und Frische in deine Gerichte. Mit seinen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen – von starken Antioxidantien über entzündungshemmende Eigenschaften bis hin zur Förderung des Gedächtnisses – ist Wasabi ein vielseitiger Helfer für deine Gesundheit.
Mach dir seine scharfe Superkraft zunutze und entdecke, wie er deinen Gerichten einen besonderen Kick geben und gleichzeitig deine Gesundheit verbessern und erhalten kann.
Bleib oder werde gesund und pass gut auf dich auf!
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